工人们在加工制作豆腐皮。

“每年都好这一口，吃上豆皮素包就感觉要过年了。”这几日，家住浦江县的朱先生赶来我市赤岸镇朱店村采购豆腐皮。临近春节，豆皮素包成了许多老百姓餐桌上必备的美味佳肴，在义乌，做豆腐皮最有名的村庄当数赤岸镇朱店村。

义乌豆腐皮生产历史悠久，至今已有300多年历史。朱店村是义乌豆腐皮制作专业村，如今虽然没有了传统手工做豆腐皮的人家，但这项传统的谋生技能被传承了下来——村里办起了豆腐皮厂，规模化与机械化的加工运作，使得豆腐皮制作不仅保留了原来的色香味，还大大提高了产量。

朱店豆腐皮厂位于朱店村南面一处小院，厂区常年弥漫着浓郁的豆浆清香。朱店豆腐皮选用优质黄豆为原料，经去皮、浸泡、磨浆、过滤等多道工序精制而成。“豆腐皮的制作过程超过20个小时，其中捞豆腐皮这道工序就需要10多个小时。”朱店豆腐皮厂负责人王素仙说。

目前，朱店豆腐皮厂有20多名工人，工人基本上来自朱店村。捞皮车间内有6组共78口大锅，高峰时每天出产豆腐皮近3万张，产值近2.4万元。每到豆腐皮销售高峰期，村民们利用娴熟的捞皮技艺加工豆腐皮，不仅传承了豆腐皮制作手艺，还增加了家庭经济收入，推动了乡村“共富”。

“烘干后的豆腐皮薄如蝉翼，每张豆腐皮的平均厚度为1毫米，重量只有10克。”王素仙说。近年来，朱店豆腐皮不仅远销到上海、福建、广东等省市，甚至还漂洋过海到了日本。

作为义乌市级非遗文化之一，豆腐皮不仅可以用来做素包，还可用来做春卷、炸响铃、烧汤、炒青菜、涮火锅等。它不仅味道鲜美，营养价值也非常高，有保护心脑血管、补钙等作用。

“朱店豆腐皮新鲜、松软，买一叠没多久就吃完了。因为比较耐放，我这次买了300张，等在外地工作的儿女春节回来，好好给他们张罗一桌地道的家乡菜。”专程从义乌城区赶来的吴阿姨说，薄薄一张豆腐皮，为许多离家的游子保留了“家乡的味道”。