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赤岸豆皮素包

  油润白净的豆腐皮在浸润了之后,被裁成一张张小片,经主妇的巧手一摆弄,豆腐青菜、萝卜、糯米等馅料立即被包裹在小小的豆腐皮内,透过薄如蝉翼的豆腐皮,里面的馅料一览无余。豆皮素包在义乌几乎家家户户都会做,到了清明、冬至的时候,这道菜便是主妇们的必做之菜。豆皮素包裹好之后用油炸成金黄色,端上桌的素包皮层松脆突出了豆香,里层鲜嫩增添了食欲,深受食客们的喜爱,因此在义乌大多数的农家餐馆里也少不了这道菜。   豆皮素包好处,除了里面的馅料要鲜嫩美味之外,包裹馅料的豆腐皮也非常关键。豆腐皮,一名豆腐衣。义乌做豆腐皮最出名的地方当属赤岸镇的朱店村。据村中的老人回忆,以前该村几乎是家家户户都架起两三口炉灶,煮豆浆制豆腐皮,做好的豆腐皮挑到各大集贸市场去卖。现如今,朱店人自己办起了厂,豆腐皮制作也上了规模。义乌市爱康豆制品厂,就是朱店人朱景煜由最先的加工豆腐皮开始做起,逐渐发展起来的。朱景煜说,在朱店豆腐皮制作已超过百年的历史了,他家的祖辈也是一直从事豆腐皮的制作,技术非常的娴熟,他们做的豆腐皮与北乡最大的不同就是滑腻如脂、轻薄如纸,这需要师父对揭皮时间的掌握要恰到好处。   从豆腐皮制作间看到,里面蒸汽腾腾,看不清在制作间师傅们的脸,只见他们见到锅里结起一层薄薄的豆腐皮,就娴熟地从一口口冒着热气的大锅里用两根细竹竿,从结成的豆腐皮下面挑起,捞出一张张透明带着微黄的豆腐皮,一张张整齐划一地晾在了竹竿上。待晾干之后,这些豆腐皮就可以包装妥当,销往各地。义乌出产的豆腐皮多采用优质黄豆、天然泉水制成,是天然的绿色食品,可能由于赤岸山区的水好,做出来的豆腐皮味道也特别鲜美。   赤岸的豆腐皮将豆皮素包美味发挥的恰到好处,而豆皮素包的馅料经过多年的发展,已经不再以素为主题,馅料里面加点肉馅,比如萝卜牛肉等,荤素搭配更显美味。若纯粹用肉馅包裹,则豆皮还需要炸得更加酥脆些,如同干炸响铃,才能品出肉质的鲜美、豆皮的松脆。